Η παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι μια δημοφιλής δραστηριότητα στη Λιθουανία. Τα ώριμα φρούτα και τα μούρα που μαζεύονται μια ηλιόλουστη μέρα είναι κατάλληλα για κρασί. Τα μήλα είναι το πιο κοινό φρούτο για την παρασκευή κρασιού.
Είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στις απαιτήσεις υγιεινής και στον σωστό εξοπλισμό. Η διαδικασία παραγωγής διαρκεί αρκετούς μήνες. Το αποτέλεσμα όμως είναι ένα νόστιμο σπιτικό κρασί.
Η παράδοση είναι σημαντική στην οικιακή οινοποίηση. Σας επιτρέπει να δοκιμάσετε τη δημιουργικότητά σας. Για να δημιουργήσετε μια μοναδική γεύση κρασιών φρούτων.
Αυτό το άρθρο παρέχει συμβουλές για αρχάριους. Πώς να φτιάξετε με επιτυχία νόστιμο και υψηλής ποιότητας σπιτικό κρασί.
Οι πιο σημαντικοί κανόνες για την παρασκευή σπιτικού κρασιού
Όταν φτιάχνετε σπιτικό κρασί, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Αυτό εξασφαλίζει ένα επιτυχημένο και ποιοτικό τελικό προϊόν. Οι κανόνες περιλαμβάνουν την επιλογή των κατάλληλων φρούτων και μούρων, τη διατήρηση της θερμοκρασίας και τις απαιτήσεις υγιεινής.
Επιλογή φρούτων και μούρων
Τα φρούτα και τα μούρα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού πρέπει να είναι ώριμα και να μαζεύονται μια ηλιόλουστη μέρα. Είναι προτιμότερο να μην τα ξεπλένετε εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο. Ποικιλίες γλυκού καπνιστού μήλου όπως π.χ Πέπιν ή Ο κοινός Αντώνηςτο καλύτερο για κρασί.
Διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας
Διατηρώντας τη σωστή θερμοκρασία, η ζύμωση του κρασιού προχωρά ομαλά. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 18-22°C. Θερμοκρασία κάτω από 16°C επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης και μια θερμοκρασία πάνω από 25°C μπορεί ακόμη και να βλάψει τη μαγιά.
Απαιτήσεις υγιεινής
- Όλα τα σκεύη και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κρασιού πρέπει να πλένονται καλά και να μην έχουν πλυθεί.
- Οποιαδήποτε βρωμιά ή μυρωδιά μούχλας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του κρασιού.
- Η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις υγιεινής διασφαλίζει ότι η διαδικασία παραγωγής κρασιού θα είναι ασφαλής και υψηλής ποιότητας.
Η τήρηση αυτών των κανόνων είναι κρίσιμη για τη διασφάλιση της επιτυχίας παραγωγή κρασιών φρούτων και αμπελοκαλλιέργεια. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε τα υψηλότερα ποιοτικά αποτελέσματα σπιτικού κρασιού.
Απαραίτητος εξοπλισμός και εργαλεία στην οινοποίηση
Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί, πρέπει να αγοράσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό. Τα πιο σημαντικά μέρη είναι ο αποχυμωτής, τα δοχεία ζύμωσης, τα πώματα, ο σωλήνας ζύμωσης, ο εύκαμπτος σωλήνας για τη μεταφορά του κρασιού. Χρειάζεστε επίσης μετρητές ζάχαρης και αλκοόλ και πώμα από φελλό.
Τα δοχεία μαυρίσματος μπορεί να είναι γυάλινα ή πλαστικά, χωρητικότητας 5 έως 60 λίτρων. Τα πλαστικά δοχεία 32 λίτρων είναι δημοφιλή επειδή είναι εύχρηστα. Ένας σωλήνας ζύμωσης κοστίζει 1-3 ευρώ, και ένας σωλήνας με αντλία κοστίζει από 4 ευρώ.
- Αποχυμωτής
- Δοχεία μαυρίσματος (γυάλινα ή πλαστικά χωρητικότητας 5-60 λίτρων)
- κυκλοφοριακή συμφόρηση
- Σωλήνας ζύμωσης
- Λάστιχο για την έκχυση κρασιού
- Μετρητές ζάχαρης και αλκοόλ
- Πώμα από φελλό
Αυτά τα βασικά εργαλεία και εξοπλισμός θα σας κάνουν να ξεκινήσετε καλά οινοποίηση ταξίδι. Εξασφαλίζει την κατάλληλη αγγεία βυρσοδεψίας συνθήκες και έλεγχοι έλεγχος σέσουλας. Με αυτόν τον εξοπλισμό, θα μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο και υψηλής ποιότητας σπιτικό κρασί.
Φτιάχνοντας σπιτικό κρασί από χυμό μήλου
Το κρασί από μήλο είναι δημοφιλές στη Λιθουανία. Τα μήλα του φθινοπώρου και του χειμώνα, όπως το antananarivo, το piepina, το γκρι, ταιριάζουν καλύτερα για την παραγωγή κρασιού. Κατά την παραγωγή χρησιμοποιούνται 20-22 λίτρα χυμού μήλου.
Προετοιμασία μήλων
Τα μήλα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς σημάδια σήψης. Κόψτε τον πυρήνα και αφαιρέστε τους σπόρους εάν θέλετε μια λεπτή πικρή γεύση. Πιέστε το χυμό σε αποχυμωτή ή μπλέντερ.
Η διαδικασία του χυμού
Ρίξτε το στυμμένο χυμό μήλου σε ένα δοχείο και αφήστε το να βράσει για 3 ημέρες. Η φυσική μαγιά στις φλούδες των μήλων ξεκινά τη ζύμωση. Την τρίτη μέρα αφαιρούμε τον σχηματισμένο πολτό. Ανακατεύουμε τον πολτό μία φορά την ημέρα.
Έναρξη ζύμωσης
Η ποσότητα ζάχαρης στην παραγωγή κρασιού χυμού μήλου κυμαίνεται από 4 έως 5,5 κιλά, ανάλογα με τη δύναμη του κρασιού. Η ποσότητα των συστατικών όπως το ένζυμο, τα θρεπτικά συστατικά και το συντηρητικό εξαρτάται από τον τύπο και τη δύναμη του κρασιού. Επίσης, οι ποσότητες της μαγιάς και των διαυγαστικών ποικίλλουν ανάλογα με το είδος του κρασιού που θα παρασκευαστεί.
Έλεγχος της διαδικασίας ζύμωσης
Επιτυχής ζύμωση – ένα σημαντικό στάδιο του σπιτικού παραγωγή κρασιού στη διαδικασία. Για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, πρέπει να επιβλέπετε τη ζύμωση.
Προπαντός, θερμοκρασία ζύμωσης πρέπει να είναι περίπου 22°C. Το κρασί πρέπει να προστατεύεται από τον ήλιο. Η ζύμωση διαρκεί 3-4 μήνες.
Η περιοδικότητα είναι σημαντική. Κάθε 2-3 εβδομάδες, συνιστάται να ρίχνετε το κρασί σε ανοιχτό δοχείο. Αυτό απομακρύνει το διοξείδιο του άνθρακα και εξασφαλίζει την είσοδο οξυγόνου. Αργότερα, το κρασί παλαιώνει σε θερμοκρασία 10-12°C.
Η προσεκτική παρακολούθηση και διαχείριση εγγυώνται ότι το κρασί σας θα είναι νόστιμο όλη την ώρα.
Επιλογή και χρήση μαγιάς
Η παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι εντελώς αδιανόητη χωρίς μαγιά. Η μαγιά είναι σημαντική στη διαδικασία ζύμωσης. Χάρη σε αυτά, το κρασί αποκτά τις γεύσεις και τον χαρακτήρα του.
Ο οινοποιός χρησιμοποιεί φυσική και ειδική μαγιά. Η φυσική μαγιά μπορεί να βρεθεί σε φρούτα και μούρα. Η ειδική μαγιά είναι εκεί για να κάνει το κρασί καλύτερο.
Φυσική μαγιά
Η φυσική μαγιά εμφανίζεται σε φρούτα και μούρα. Δίνουν στο κρασί περισσότερο άρωμα. Ωστόσο, η ζύμωση με αυτά είναι πιο αργή και λιγότερο ελεγχόμενη.
Ειδική μαγιά κρασιού
Ειδική μαγιά επιλέγεται για μια συγκεκριμένη διαδικασία ζύμωσης. Διασπούν το κρασί πιο γρήγορα και βοηθούν στη διαμόρφωση του στυλ του. Η μαγιά για όλες τις χρήσεις συνιστάται συχνά στους οινοποιούς.
Υπάρχουν και ειδικές μαγιές για συγκεκριμένα κρασιά. Για παράδειγμα, για κρασιά Πόρτο ή Μαδέρα.
Εάν η ζύμωση έχει προβλήματα, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μαγιά επανεκκίνησης. Η μαγιά τροφοδοτείται επιπλέον εάν η ζύμωση αρχίσει να εξασθενεί.
Ρύθμιση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη στο κρασί
Η παρασκευή κρασιών από φρούτα είναι μια υπέροχη και δημιουργική δραστηριότητα. Είναι σημαντικό να ρυθμίζετε σωστά το επίπεδο σακχάρου. Αυτό βοηθά στη δημιουργία ενός ισορροπημένου και ευχάριστου προφίλ γεύσης.
Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το επίπεδο γλυκύτητας. Το ξηρό κρασί χρειάζεται περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο. Για επιδόρπιο κρασί – περίπου 400 g.
Χρησιμοποιούνται ειδικοί μετρητές για την ακριβή ρύθμιση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Είναι σημαντικό η ζάχαρη να έχει διαλυθεί τελείως. Αυτό μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα στο κρασί.
Αυτές οι αρχές είναι ιδιαίτερα σημαντικές παρασκευή κρασιών από φρούτα στη διαδικασία. Βοηθούν στη διατήρηση της σωστής γλυκύτητας και έλεγχος σέσουλας. Αυτό είναι σημαντικό για την επιτυχία του τελικού προϊόντος.
Διαύγαση και μετάγγιση κρασιού
Το ξεκαθάρισμα του κρασιού είναι σημαντικό για να γίνει το κρασί καθαρό και ελκυστικό. Χρησιμοποιείται ειδικό υλικό για την αφαίρεση της θολότητας. Η μετάγγιση απαιτεί προσοχή για να αποφευχθεί η καθίζηση.
Μέθοδοι διευκρίνισης
Διάφορες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για τη διαύγαση του κρασιού:
- Ζελατίνη – βοηθά στη συλλογή και καθίζηση στερεών σωματιδίων
- Ο μπεντονίτης είναι ένας ορυκτός πηλός που είναι αποτελεσματικός στη ζύμωση ερυθρών κρασιών
- Σκληρή γη – φυσικό φιλτράρισμα που αφαιρεί τη θολότητα
- Οι πηκτινάσες είναι ένζυμα που διασπούν τις ουσίες της πηκτίνης
Τεχνική μετάγγισης
Κατά τη μετάγγιση του κρασιού, είναι σημαντικό να το κάνετε προσεκτικά. Χρησιμοποιούνται ειδικοί σωλήνες που μοιάζουν με σιφόνι. Μετά τη μετάγγιση, το κρασί αφήνεται να αεριστεί για 3-4 ώρες.
Σε αυτό το σημείο μπορεί να προστεθεί επιπλέον ζάχαρη. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι το κρασί να γίνει εντελώς διάφανο.
Το σωστό ξεκαθάρισμα κρασιού και η μετάγγιση εγγυώνται ένα καλό αποτέλεσμα. Αυτά τα βήματα πρέπει να γίνουν προσεκτικά. Με τα κατάλληλα εργαλεία, μπορείτε να απολαύσετε υπέροχο κρασί.
Παλαίωση και αποθήκευση κρασιού
Το διαυγές σπιτικό κρασί πρέπει να παλαιωθεί σε δροσερό περιβάλλον. Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας είναι 10-12°C. Είναι σημαντικό το μπουκάλι να είναι γεμάτο, αλλά να υπάρχει ένα κενό 1-2 cm μεταξύ του κρασιού και του φελλού.
Το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό και δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 8-12°C. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα μπουκάλια οριζόντια έτσι ώστε το κρασί να καλύπτει το φελλό.
Τα πιο δυνατά και πιο γλυκά κρασιά απαιτούν ένα πιο ζεστό περιβάλλον. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 10-15°C. Αυτό τους βοηθά να ωριμάσουν και να ξεδιπλωθούν καλύτερα.
Ο χρόνος παλαίωσης του σπιτικού κρασιού μπορεί να είναι από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο. Εξαρτάται από το στυλ και την ποικιλία του κρασιού.
- Το διαυγασμένο κρασί παλαιώνει σε δροσερό περιβάλλον διατηρώντας θερμοκρασία 10-12°C.
- Τα μπουκάλια πρέπει να είναι γεμάτα ώστε να υπάρχει κενό 1-2 εκ. μεταξύ του κρασιού και του φελλού.
- Το κρασί αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 8-12°C.
- Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα μπουκάλια οριζόντια έτσι ώστε το κρασί να καλύπτει το φελλό.
- Πιο δυνατά και πιο γλυκά κρασιά ωριμάζουν σε πιο ζεστό περιβάλλον, σε θερμοκρασία 10-15°C.
- Ο χρόνος παλαίωσης του σπιτικού κρασιού είναι από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο.
Όταν παλαιωθεί σωστά και αποθηκεύεται σπιτικό γέμιση μπουκαλιού και νεροχύτες κρασιού παραμένουν σημαντικές. Καθιστούν δυνατή την απόκτηση της καλύτερης ποιότητας κρασιού και τη διατήρηση των μοναδικών χαρακτηριστικών του.
Συνηθισμένα λάθη και η επίλυσή τους
Οι λάτρεις του κρασιού αντιμετωπίζουν συχνά διάφορα προβλήματα. Αυτό μπορεί να είναι μια διακοπή της ζύμωσης του κρασιού, πολύ γρήγορη ή πολύ αργή ζύμωση. Επίσης συννεφιά, υπερβολικά γλυκό ή χωρίς γεύση κρασί.
Οι λύσεις σε αυτές τις προκλήσεις απαιτούν συνεχή παρακολούθηση. Απαιτεί επίσης γρήγορη απόκριση στις αλλαγές.
Μια συνηθισμένη περίπτωση είναι όταν η ζύμωση του κρασιού σταματά να ξινίζει. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί χρησιμοποιώντας πρόσθετες καλλιέργειες ζύμης. Έτσι θα είναι δυνατή η «υπερφόρτωση» της διαδικασίας ζύμωσης.
Ένα άλλο πρόβλημα είναι η υπερβολική ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, το κρασί μπορεί να είναι πολύ ξινό ή πολύ γλυκό. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται ειδικές ουσίες για την επιβράδυνση ή τη διακοπή της ζύμωσης.
Η θολότητα μπορεί επίσης να είναι πρόβλημα. Η σωστή διευκρίνιση κρασιού βοηθά στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Ειδικές μέθοδοι απολύμανσης.
Ειδικά πρόσθετα όπως οξέα, τανίνες και αρώματα βοηθούν στην εξισορρόπηση της γεύσης και του αρώματος του κρασιού. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τα πάντα οινοποίηση και ζύμωση την πορεία της διαδικασίας. Είναι καιρός να αντιδράσουμε στις αλλαγές για να εξασφαλίσουμε την υψηλότερη ποιότητα κρασιού.
